sábado, 17 de marzo de 2007

St Patrick´s Day en Buller



En víspera de St Patrick y para levantar un poco el lamento boliviano (o sea el duro encuentro con la realidad la primer semana post vacaciones) fuimos este viernes a la noche Marcos, Facu, Pato, Sole y eu a Buller Brewing Company, un bar en Recoleta donde hacen diferentes tipos de cerveza casera y panes y pizzas en un envidiable horno de barro en pleno salón.


Para picar pedimos nachos que vienen con guacamole, queso blanco y queso cheddar y las papas Buller, una especie de papas cuña al horno con una salsa por arriba de queso también (muy parecida a la de los nachos), todo con mucho maní salado, infaltable e indiscutido compañero si de cerveza hablamos.

De las elemento líquido probamos la Oktoberfest, la Honey Beer, la Indian pale y la Light lager (buen promedio... 4 de 6...jajajja), muy buenas todas, dificil elegir alguna. La cerveza la podes pedir por pinta (500 cc aprox), media pinta, jarras de casi 1.5 l pero tambien viene el sampler con una vasito de cada, una ideal para la primera vez que vas y asi decidir de cual vas a seguir tomando....

La picadita, la verdad, pudo haber estado mejor....el guacamole estaba muy lejos de uno verdadero y la presentación de los platos era un poco desprolija y carnavalesca, aunque he ido otras veces y las pizzas y tablas de quesos y fiambres son altamente recomendables....

Sea St Patrick´s o lo que fuere....cualquier excusa es buena para tomarse unas buenas cervecitas!

miércoles, 14 de marzo de 2007

Masaco y refresco de copoasú en El Tojito

Una de las tardes en Rurre, salí a dar unas vueltas y conocer....y que cosa mejor que conocer a través del paladar....


Me habian dicho que "no debia irme de Rurre sin probar masaco del Tojito" (resto local especializado en comida Camba....es decir comida típica del bajo boliviano) y pues hacia allí me encaminé...



Ya ahí, como el lugar estaba desierto (ya que eran las 6 de la tarde) pude hablar con el dueño del lugar y hasta pude pasar a la cocina y filmar mientras hacian esta delicia local.

El masaco es una comida que se prepara con plátano verde o maduro frito o con yuca frita y éstos se pueden mezclar con queso o con charque (carne salada).


Yo opté por el de plátano verde y queso. Para esto, primero lo frien en aceite y comienzan a machacarlo en un tacú (mortero gigante) junto con un poco de queso y mantequilla (re livianito, obvio) hasta que queden pedacitos. Nada parecido a algo que haya probado antes...



Acompañé esto con un refresco de copoasú, que es una fruta pariente del cacao pero que tiene más pulpa que éste. Las fotos lo evidencian...

martes, 13 de marzo de 2007

Un almuerzo en Chalalan

Me invitaron a cocinar en este hermoso ecolodge que queda en plena Amazonia boliviana, llamado Chalalan (peguense una vuelta por la pagina, y si pueden una vuelta por ahi!!! es una experiencia excelente!!!)

Diseñe los menues para excursiones de 2 y 3 dias, y trabaje con la gente de ahi, de quienes tengo solo lindos recuerdos (y ganas de volver). La idea era trabajar productos locales con tecnicas de coccion mas internacionales, de forma de que el turista pueda comer diferente durante sus vacaciones y no fracasar en el intento (o vivir a Hepatalgina)...ya que en Bolivia, cocinan con mucha fritura, y mucha carne...lo que puede resultar un poco pesado para estomagos sensibles (y no tanto).

Un ejemplo de un menu de tres pasos era:



Como entrada, Tabouleh de quinua....tal como el tabouleh que conocemos (con pepino, tomate, morron y cebolla, condimentado con limón, comino, barath -aunque alla no habia, asi que no le poniamos- y perejil) pero reemplazamos el trigo burgol por quinua cocida..... Sin palabras!



Como plato principal (o segundo, como dicen allá), Gnocchis de yuca a la huancaina peruana (hago esta aclaracion porque la huancaina en Bolivia es una salsa de mani, mientras que en Peru es una salsa de queso), los que preparamos tal como los gnocchis de papa pero como se imaginarán se hacen a base de puré de yuca (mandioca). La salsa llevaba queso, leche evaporada, cebolla y urucú (que es un colorante amarillo natural).



Como postre, tuvimos que hacer uso de un recurso que abundaba....las bananas (guineo) asi que varias veces practicamos el Crumble de guineo que salia con un copo de crema por arriba...aunque podría haber sido helado, pero considerando que Chalalan queda a 5 hrs en bote de la población más cercana, Rurrenabaque, la crema era más que aceptable!

lunes, 12 de marzo de 2007

Research cervecero....

No todo fue comida y cocina en Bolivia....
No no....tambien hice un exhaustivo research cerveceril y probe una por una...
1 - Huari: Me la tome y me olvide de sacarla una foto!!! (a veces pasa)

2- La Paceña: muy buena....una lager muy suave


3- Bock: tiene 7% de alcohol....fuertecita pero rica, una onda la Heineken porque es más bien

amarga.




4 - Ducal






Todas rondaban los 10 a 12 bs (es decir unos 3$) dependiendo del lugar, obvio!


And the winner is...... La Paceña. Concuerdan?





Curry de platano maduro con arroz con coco y mani

Una de mis recipes que hicieron furor en la amazonia boliviana fue esta.... Habia que hacer algo con tanto plátano!!!!!
Para esta delicia super original....

Rehogar en aceite 1 cebolla picadita y unas monedas de jengibre fresco en juliana, agregar el pure de 3 platanos maduros, jugo de 2 naranjas, 200 cc de leche de coco (no la consegui en Chalalan y la reemplace por 1 lata de leche evaporada y 3 cucharadas de coco rallado...no es lo mismo pero zafa), 1 cucharadita de curry y dejar cocinar por 15 a 20 min cuidando de que no se pegue en el fondo....

Mientras hacer un arroz graneado (es decir rehogar cebolla y nacarar el arroz - 1 pocillo por porcion) y agregarle el doble de agua caliente salada, 100 cc de leche de coco y 5 cucharadas de coco rallado. Dejar cocinar 20 min sin revolver!!! (aunque estemos tentados de meter la cuchara...asi nos garantizamos que los granos queden bien separaditos y no un masacote).

Volviendo al curry, una vez que ya esta especito, agregar dos platanos en rodajas gruesitas y cocinar 5 min más.

Servir (sobre hoja de platano, si se puede, para darle el toque fashion) el curry acompañado del arroz espolvoreado con mani tostado picado grueso y perejil decorado por unos chips de platano verde (chipilos).

Si no consiguen plátanos (en Jumbo o en el Barrio Chino suele haber) lo pueden reemplazar por bananas verdes, asi no queda tan dulce.


Como pueden ver, los tourists lo comian chochos!!!!



El Moskkito...lo más IN de Rurrenabaque

El dia que llegue a Rurre, fuimos a cenar a el Moskkito, un bar con toda la onda tourist pero donde se puede probar comida local....

Ademas tiene una carta de tragos muy original!!! Peguenle un ojo, ideal para robar recetas...jajajja












Probamos en orden:



- Pique Macho: Una carne con cebollas muy picante acompañada de salchichas, huevos duros y papas fritas.






- Pescado al ajillo...como su nombre lo indica con una salsa de ajo acompañado de fritas, vainitas (chauchas) y zanahorias hervidas (la mayoria de los platos llevan este acompañamiento, ya que los turist lo q mas piden es verduras cocidas)






- Chicharron de pescado: unas crocantes bolitas de pescado con idem acompañamiento que su par al ajillo.





Una muy buena opcion para ir a comer algo y a probar la oferta alcoholica boliviana....


domingo, 11 de marzo de 2007

Me colgue de una chonta (de una palmera)!!!


Si si...en Bolivia hay compus por todos lados, pero anduve tan a full que preferi recopilar la info y despues ir posteando....

Asi que se vienen las recetas a puro platano y quinua!!!!


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