viernes, 30 de marzo de 2007

Brie boy

Brie boy had a dream he had only had twice

that his full round head was only a slice.

The other children never let Brie boy play...

...but at least he went well with a nice Chardonnay.


By Tim Burton


martes, 27 de marzo de 2007

El significado de mi frase...y el crumble de guineo

"Sinchi wisayuj, kossi sonkoyoj" = A panza llena, corazón contento....

Diganme si no es tal cual???

Hace mucho conocía esta frase (cuando descubrí de casualidad que mi apodo Cusi, al menos fonéticamente significa "contento" en este dialecto milenario) pero finalmente logré que me la escribieran mis amigos chalalanos, que se pasaban la mitad del tiempo hablando en quechua...y yo obviamente no entendía ni jota.
En la foto, Paloma de Chalalán degustando el crumble con muuucha crema y haciendo honor a la frase....


Para tener el corazón así de contento como el de Paloma, y la panza llena de crumble tienen que hacer una arenado con 1 1/2 taza de harina, 1 t de avena arrollada, 150 g de manteca fría, 1 t de azúcar (si se puede rubia, y mucho mejor si es colorada juajua). Ojo!!!! No darle mucho calor a la masa....la idea es que queden miguitas separadas y no un masacote!

Por otro lado cortar 5/6 bananas (guineos) en rodajas gruesitas y acomodarlas desordenadamente (ambiguo no?) en una fuentecita tipo pirex y espolvorear una cucharada gorda de harin, asi cuando la fruta comience a "largar" sus jugos, estos quedan especitos. Esparcir el arenado por arriba y llevar al horno precalentado hasta que este doradito (unos 15 a 20 min aproximadamente).

Este crumble admite muchas variantes.....

....agregarle al arenado un poco de mani picado, o de amaranto para una versión super andina....

.... agregarle al relleno de banana un taza de arándanos.....

.....en lugar de banana, rellenar con manzanas y/o peras cortadas finitas...

En el momento de servir...cortar un generoso cuadrado y coronarlo con una quenelle de helado del que gusten o un copo de crema batida.

domingo, 25 de marzo de 2007

Cena con amigos!

No pasa muy seguido, pero cuando nos juntamos los cuatro (Gisel, Ezi, Nacho y eu) es como si el tiempo no hubiera pasado...

En esta oportunidad, el punto de encuentro fue en casa (y como no podía ser de otra manera) preparé algunas cosillas....toda ocasión es buena para hacer lo que más me gusta...

La entrada: Mini empanadas de mollejas acompañandas de llajua (salsa boli rehiperpicante) y papas fritas (presentadas en un hueso!!!)...






De principal: Conejo con salsa de hongos, aceitunas y tomates secos con polenta frita.






De postre: La receta de mi amiga Lisi, Panacotta al malbec con salsa de uvas ( en realidad era de arándanos pero no es época).






Todo acompañado de un rico vinito....y buena charla.
Nos pusimos al día con nuestras vidas, risas, debate, bromas.....las doce, lluvia...y calabaza, calabaza....y como siempre la promesa de vernos pronto.....

jueves, 22 de marzo de 2007

Brochettes de carne y vegetarianas con salsa de mani y papines andinos

Otra receta que nacio en Chalalán.....

Y si....habia que aprovechar tanto maní, papines (que acá no abundan....), entre otros productos...asi que surgió esta receta, o más bien, compilado de recetas, porque consta de tres partes que en realidad, seguramente alguna vez las probamos por separado....



Las brochettes son tal cual las hacemos siempre...pinchamos cubos de carne (en Boli era lomo!!!!! Pueden creer que costaba solo 18 Bs osea aprox 6$???), morrón, cebolla y tomate en los palitos (que allá eran de madera reciclables!). La opción vegetariana (para vos, Vale) reemplazaba la carne por cubos de queso (aguante el queso boliviano!) y rodajas bastante gruesitas de plátano maduro frito. Esa era la Boliversion...de más está decir que podemos ponerle los vegetales que tengamos más a mano.
Las brochettes las pueden cocinar al horno o a la plancha....o mucho mejor...a la parrilla!!! (si cuentan con una).

Para acompañar, hervimos papines andinos (ojo!!! que cada tipo tiene un tiempo de cocción diferente!) que luego salteamos en manteca y aromatizamos con ajo y perejil, o con romero....
En la foto...tenemos papas k´ati y papa lisa.

Ahora, la salsa de maní: rehogar cebolla y agregar 1/2 taza de mantequilla de maní....tener paciencia que al principio se quieren formar grumos, pero con fuego bajo se va disolviendo.... Se puede ir aligerando con agua, caldo, crema o leche de coco... Después, la mixamos o licuamos asi queda lisita, lisita.

Presentamos el plato con dos brochettes, algunos papines y la salsa en un shot. Y ñam!

martes, 20 de marzo de 2007

Sopas


Aunque por razones obvias estén relacionadas con el invierno...a medida que fui creciendo aprendí a disfrutar un buen plato de sopa en cualquier época del año.

En mi Boliviaje (y daaaale con Bolivia...jajjaja), en Chalalán más específicamente, las entradas de las cenas eran sopas. Servíamos tres sopas de productos super locales: maní, plátano verde y yuca (mandioca), todas acompañadas por chips (de papines andinos, de yuca o chipilos -chips de platano verde-) y un shot (forma modernosa de presentar salsas) de llajua (salsa superhiperrecontrapicante).


Para preparar estas sopas, hacemos como base un caldo rehogando una mirepoix (cubos grandes) de verduras varias (las que tengas en la heladera: apio, cebolla, zanahoria, etc) y después agregamos agua y sal. Se le puede agregar algún bouquet garni o algunas hierbas sueltas. Dejar hervir....media hora aprox.



Hasta acá hacemos lo mismo para cualquiera de las tres....pero es en este momento que debemos decidir que sabor le vamos a dar...

Si queremos que sea de maní, disolvemos en un poco de caldo caliente medio frasco de mantequilla de maní y agregarlo al resto del caldo.
Si queremos que sea de yuca, agregamos 2 yucas crudas ralladas y cocinamos por 5 minutos.

Si queremos que sea de plátano verde, procedemos igual que con la de yuca, pero en su lugar rallamos 2 plátanos verdes.

Siempre es mejor licuar las sopas para mejorar la textura, al menos a mi, no me gusta que anden flotando pedacitos de verdura, pero es una cuestion de gustos. También se puede mixar, así se ensucia menos.
Para hacer los chips, simplemente cortar finito el vegetal que hayamos elegido y lo freimos en aceite bien caliente.
Para la llajua, licuamos algún aji picante (en Boli usabamos locotos) con un poco de agua, aceite y vinagre....y por favor....avisar de sus características explosivas!!!!!!!!!!

sábado, 17 de marzo de 2007

St Patrick´s Day en Buller



En víspera de St Patrick y para levantar un poco el lamento boliviano (o sea el duro encuentro con la realidad la primer semana post vacaciones) fuimos este viernes a la noche Marcos, Facu, Pato, Sole y eu a Buller Brewing Company, un bar en Recoleta donde hacen diferentes tipos de cerveza casera y panes y pizzas en un envidiable horno de barro en pleno salón.


Para picar pedimos nachos que vienen con guacamole, queso blanco y queso cheddar y las papas Buller, una especie de papas cuña al horno con una salsa por arriba de queso también (muy parecida a la de los nachos), todo con mucho maní salado, infaltable e indiscutido compañero si de cerveza hablamos.

De las elemento líquido probamos la Oktoberfest, la Honey Beer, la Indian pale y la Light lager (buen promedio... 4 de 6...jajajja), muy buenas todas, dificil elegir alguna. La cerveza la podes pedir por pinta (500 cc aprox), media pinta, jarras de casi 1.5 l pero tambien viene el sampler con una vasito de cada, una ideal para la primera vez que vas y asi decidir de cual vas a seguir tomando....

La picadita, la verdad, pudo haber estado mejor....el guacamole estaba muy lejos de uno verdadero y la presentación de los platos era un poco desprolija y carnavalesca, aunque he ido otras veces y las pizzas y tablas de quesos y fiambres son altamente recomendables....

Sea St Patrick´s o lo que fuere....cualquier excusa es buena para tomarse unas buenas cervecitas!

miércoles, 14 de marzo de 2007

Masaco y refresco de copoasú en El Tojito

Una de las tardes en Rurre, salí a dar unas vueltas y conocer....y que cosa mejor que conocer a través del paladar....


Me habian dicho que "no debia irme de Rurre sin probar masaco del Tojito" (resto local especializado en comida Camba....es decir comida típica del bajo boliviano) y pues hacia allí me encaminé...



Ya ahí, como el lugar estaba desierto (ya que eran las 6 de la tarde) pude hablar con el dueño del lugar y hasta pude pasar a la cocina y filmar mientras hacian esta delicia local.

El masaco es una comida que se prepara con plátano verde o maduro frito o con yuca frita y éstos se pueden mezclar con queso o con charque (carne salada).


Yo opté por el de plátano verde y queso. Para esto, primero lo frien en aceite y comienzan a machacarlo en un tacú (mortero gigante) junto con un poco de queso y mantequilla (re livianito, obvio) hasta que queden pedacitos. Nada parecido a algo que haya probado antes...



Acompañé esto con un refresco de copoasú, que es una fruta pariente del cacao pero que tiene más pulpa que éste. Las fotos lo evidencian...

martes, 13 de marzo de 2007

Un almuerzo en Chalalan

Me invitaron a cocinar en este hermoso ecolodge que queda en plena Amazonia boliviana, llamado Chalalan (peguense una vuelta por la pagina, y si pueden una vuelta por ahi!!! es una experiencia excelente!!!)

Diseñe los menues para excursiones de 2 y 3 dias, y trabaje con la gente de ahi, de quienes tengo solo lindos recuerdos (y ganas de volver). La idea era trabajar productos locales con tecnicas de coccion mas internacionales, de forma de que el turista pueda comer diferente durante sus vacaciones y no fracasar en el intento (o vivir a Hepatalgina)...ya que en Bolivia, cocinan con mucha fritura, y mucha carne...lo que puede resultar un poco pesado para estomagos sensibles (y no tanto).

Un ejemplo de un menu de tres pasos era:



Como entrada, Tabouleh de quinua....tal como el tabouleh que conocemos (con pepino, tomate, morron y cebolla, condimentado con limón, comino, barath -aunque alla no habia, asi que no le poniamos- y perejil) pero reemplazamos el trigo burgol por quinua cocida..... Sin palabras!



Como plato principal (o segundo, como dicen allá), Gnocchis de yuca a la huancaina peruana (hago esta aclaracion porque la huancaina en Bolivia es una salsa de mani, mientras que en Peru es una salsa de queso), los que preparamos tal como los gnocchis de papa pero como se imaginarán se hacen a base de puré de yuca (mandioca). La salsa llevaba queso, leche evaporada, cebolla y urucú (que es un colorante amarillo natural).



Como postre, tuvimos que hacer uso de un recurso que abundaba....las bananas (guineo) asi que varias veces practicamos el Crumble de guineo que salia con un copo de crema por arriba...aunque podría haber sido helado, pero considerando que Chalalan queda a 5 hrs en bote de la población más cercana, Rurrenabaque, la crema era más que aceptable!

lunes, 12 de marzo de 2007

Research cervecero....

No todo fue comida y cocina en Bolivia....
No no....tambien hice un exhaustivo research cerveceril y probe una por una...
1 - Huari: Me la tome y me olvide de sacarla una foto!!! (a veces pasa)

2- La Paceña: muy buena....una lager muy suave


3- Bock: tiene 7% de alcohol....fuertecita pero rica, una onda la Heineken porque es más bien

amarga.




4 - Ducal






Todas rondaban los 10 a 12 bs (es decir unos 3$) dependiendo del lugar, obvio!


And the winner is...... La Paceña. Concuerdan?





Curry de platano maduro con arroz con coco y mani

Una de mis recipes que hicieron furor en la amazonia boliviana fue esta.... Habia que hacer algo con tanto plátano!!!!!
Para esta delicia super original....

Rehogar en aceite 1 cebolla picadita y unas monedas de jengibre fresco en juliana, agregar el pure de 3 platanos maduros, jugo de 2 naranjas, 200 cc de leche de coco (no la consegui en Chalalan y la reemplace por 1 lata de leche evaporada y 3 cucharadas de coco rallado...no es lo mismo pero zafa), 1 cucharadita de curry y dejar cocinar por 15 a 20 min cuidando de que no se pegue en el fondo....

Mientras hacer un arroz graneado (es decir rehogar cebolla y nacarar el arroz - 1 pocillo por porcion) y agregarle el doble de agua caliente salada, 100 cc de leche de coco y 5 cucharadas de coco rallado. Dejar cocinar 20 min sin revolver!!! (aunque estemos tentados de meter la cuchara...asi nos garantizamos que los granos queden bien separaditos y no un masacote).

Volviendo al curry, una vez que ya esta especito, agregar dos platanos en rodajas gruesitas y cocinar 5 min más.

Servir (sobre hoja de platano, si se puede, para darle el toque fashion) el curry acompañado del arroz espolvoreado con mani tostado picado grueso y perejil decorado por unos chips de platano verde (chipilos).

Si no consiguen plátanos (en Jumbo o en el Barrio Chino suele haber) lo pueden reemplazar por bananas verdes, asi no queda tan dulce.


Como pueden ver, los tourists lo comian chochos!!!!



El Moskkito...lo más IN de Rurrenabaque

El dia que llegue a Rurre, fuimos a cenar a el Moskkito, un bar con toda la onda tourist pero donde se puede probar comida local....

Ademas tiene una carta de tragos muy original!!! Peguenle un ojo, ideal para robar recetas...jajajja












Probamos en orden:



- Pique Macho: Una carne con cebollas muy picante acompañada de salchichas, huevos duros y papas fritas.






- Pescado al ajillo...como su nombre lo indica con una salsa de ajo acompañado de fritas, vainitas (chauchas) y zanahorias hervidas (la mayoria de los platos llevan este acompañamiento, ya que los turist lo q mas piden es verduras cocidas)






- Chicharron de pescado: unas crocantes bolitas de pescado con idem acompañamiento que su par al ajillo.





Una muy buena opcion para ir a comer algo y a probar la oferta alcoholica boliviana....


domingo, 11 de marzo de 2007

Me colgue de una chonta (de una palmera)!!!


Si si...en Bolivia hay compus por todos lados, pero anduve tan a full que preferi recopilar la info y despues ir posteando....

Asi que se vienen las recetas a puro platano y quinua!!!!