Insomnio con aroma a canela

Me desvele una vez mas, y no se por que, me agarraron unas ganas locas de cocinar (considerando que me paso 5 dias a la semana, 12 horas al dia cocinando sin parar, estas ganas no podian ser otra cosa que locas...).
Y encima, como dice el dicho "en casa de herrero, cuchillo de palo", resulta ser que mi alacena se encuentra bastante desprovista la muy pobrecita.

Me acorde que los otros dias vi una receta en Cocineros Argentinos, el programa que conduce mi vecino de enfrente, Calabrese. Una torta de canela de la que solo pude ver el emplatado y al cocinero que decia que era facil, economica y con ingredientes que hay en todas las casas, pero eso fue suficiente para que quede grabada en mi inconciente.

Asi que, busque la receta en internet rogando tener todo lo necesario para ponerme manos a la obra.

Y si, solo necesitaba:

400 g de harina leudante

2 huevos

2 cucharadotas generosas de canela

250 g de azucar

1 taza de agua tibia
1 pocillo (de los de cafe) de aceite neutro

Mezcle todo en un bowl en 5 minutos literalmente, y lo puse en una pizzera aceitada (yo tambien desconfie al principio, pero asi decia la receta, asi lo hice y se desmoldo perfecto). Le espolvoree unas cucharadas de azucar por arriba para que le quede una costra muy irresistible.
Al horno precalentado (con esos 5 minutos que te lleva hacer la masa basta) por 15 minutos y ya esta lista!
No se imaginan el aroma que inundo mi casa a los 5 minutos de coccion, fue como prender 10 sahumerios a la vez!

La receta me recordo a un budin de mandarinas que hago desde hace mil anios, muy facil y muy rico.

Me comi unos pedacitos cuando salio del horno con un tecito de cedron, y ahora a la camita!

Estos si que seran unos muy dulces suenios!

Lo mas dulce para el bebe mas lindo del mundo

Belisario cumplio anios el miercoles y quise hacer presencia en el festejo de este sabado que es en Posadas, a traves de lo que se hacer: cookies y muffins!

El combo consta de:

- Unas simpaticas cajitas con ventana y monito varonil que contienen unas amorosas mini cookies con roclets.

- Otras cajitas bonitas con ventana y monio que en su interior guardan unos muy mononos mini-muffins de arandanos con pirotin rojo y banderin a lunares para jugar al barquito.

- Unas bolsitas de papel a lunares con cierre original rellena de galletitas estrellita y micro-mini-muffins de frambuesas y moras

- Unas paleta-corazon de galletas glaseadas

Aca mas fotos...

No quedaron divinos? :)

Delantal de deseo

Los otros dias amasando unos bagels y tras un webeo exhaustivo encontre el delantal de mis suenios.

Hasta podria decir que, si fuera delantal, seria este:

Es de Jessie Steele y lo usaron nada mas y nada menos que en Sex and the City 2 (dato cholulo) en una escena que Charlotte decoraba cupcakes en su impecable cocina blanca.

Y si, me salio el consumismo de adentro.

Frapuchino Increible!

Es en verano, cuando las licuadoras màs trabajan.
Porque nada màs refrescante y reconfortante, en un dìa de esos de màs de 40 ºC, que tomarse un exquisito licuado.
Tambièn resulta difìcil decidirse de que frutas hacerlo, porque en la verdulerìa, todas se ven tan coloridas, jugosas y dulces. Solo hay que dejarse llevar por la intuiciòn y animarse a combinar.


Cuenta la revista Joy, en esta nota que es una nueva tendencia en bares y restaurantes tener una carta de licuados de autor y ademàs nos cuenta cuales son los mejores lugares de Buenos Aires para ir a tomarse uno.


Y claro, ahora que leyeron la nota se quedaron con ganas de un Frapuchino Increìble como èste!

Acà va la receta:
Ponè en la licuadora 1 pocillo de cafè express (enfriàlo antes porque no està bueno que el vaso de la licuadora se raje en pleno licuado ni en pleno verano), 1 pocillo de leche, muuuuucho hielo, 3 cucharadas de azùcar y una cucharadota gorda gorda de helado de crema americana o vainilla.
Ponè a funcionar la maquinola hasta que todo estè ìntegrado.
A un vaso urgente y para que quede igualito al de la foto le ponès otra bochota de helado o crema batida, canela en polvo y chocolate rallado.


In-cre-ì-ble!

Limonada (de papel)

Una iniciativa muy copada y original es la de los chicos de Revista Limonada que combina cocina y arte.

El primer nùmero saliò en diciembre y ya se està cocinando el segundo que llega cuando se caigan las primeras hojas de los àrboles.

Cada nùmero tiene un producto elegido en el que se inspiran cocineros y artistas para escribir sus columnas. En este primer nùmero, no podìa ser otro producto que no sea el limòn.

Es gratuita y la podès conseguir en varios restaurants de Palermo (en Cusic tambièn, obvio!).

Me invitaron a colaborar en este hermoso proyecto, y en este nùmero lanzamiento me tocò endulzar la merienda con:

- Muffins de limòn y amapola.

- Scons con lemon curd granizado

- Chill Bill (refresco de limonada y iced tea.

Y asì quedo...

Se acabò la carne

No me hice vegetariana, ni tampoco estoy poniendo un titular tremendista por la increible suba de precios de este tan preciado alimento.

"So`o opà" fue lo que le dijeron los tan hospitalarios guaranìes a los españoles, cuando le dieron la mala o buena noticia de que la carne se habìa acabado pero en su lugar le ofrecìan una comida muy popular hecha a base de maiz triturado.

De allà a la fecha los visitantes le fueron agregando huevos, leche y queso, para que sea màs potentosa hasta obtener lo que hoy conocemos como Sopa Paraguaya.

Para hacer este rico plato que se puede comer todos los dìas pero seguro no puede faltar en Semana Santa hay que, hacer una polenta (500 g) como indica el paquete con 1 litro de agua y 1 litro de leche.
Podemos ponerle unas cucharadas de manteca para que quede màs suavecita y no tan compacta, y tambièn salar a gusto.
Por otro lado rehogar 1 kg de cebollas cortadas en medios aros.
Cuando las preparaciones anteriores estèn a temperatura ambiente, mezclar todo y agregar 500 g de muzzarella en cubitos y 8 huevos bien batidos. Mezclar bien para que quede todo bien quesudo!
Esto lo volcamos en una asadera enmantecada y lo alisamos con una cuchara.
Ahora nos falta solo el toque final: la cubierta. Ahora van a entender el porque de esas sopas paraguayas tan doradas. Para eso mezclar: 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo y leche hasta que se forme una pastita no muy lisa. Esto lo esparcimos por arriba del menjunje anterior y al horno por aproximadamente una hora.

Y lista nuestra primer y ùnica Sopa sòlida!!!!

Gracias a Maru Perez por las bonitas fotos.

Key lime pie

Una cena màs con las muchachas, pero està vez les puse una sonrisa en la cara, despuès de probar este Key lime pie. Sì, ese what?? fue cuando les dije el nombre de esta torta, gringa como suponen y hasta es la torta oficial de Florida keys. Yo lo hice con limas comunes, esas que le dicen limones sutiles, verdes, redonditas y del tamaño de una pelota de golf y que usan para preparar las caipis, ya sean pirinhas, piroskas o pirissimas. Pero en realidad la verdadera y original se hacìa con las key limes, primas hermanas de las que usè, que se cultivaban en Florida keys, y entonces ya no hace falta que les explique el porque del nombre de esta delicia.

Ahora, esto de lima, limòn, pie, les suena? Y sì, es una especie de lemòn pie (la original tambièn lleva merengue por arriba y mi receta lleva crema batida), pero la gran diferencia entre èsta receta y las dos tìpicas de lemon pie con maicena o con huevos, es que, ademàs de fàcil, se hace con leche condensada (1 lata)! ...que junto con el jugo de limas (7 cucharadas de jugo y ralladura) hace una reacciòn quìmica llamada souring, que endurece el relleno, mediante el àcido del jugo, no necesitando cocciòn. Pero, como despùes le vamos a agregar yemas (de 4 huevos), y no queremos que nadie se pesque una salmonella, mejor la mandamos al horno por 15 `sobre la base cocida que detallo a continuaciòn.

Para la masa, pueden usar cualquier receta de masa dulce que tengan, pero como esta tarta es tan fàcil no nos vamos a complicar con la capa de abajo, asì que, mejor triturà 1 paquete galletitas dulces Lincoln o Chocolinas con 50 gr de azùcar y 100 gr de manteca hasta formar una masa para cubrir un molde enmantecado de tarta. Va al horno por 10`a horno moderado.

Al momento de servir, la decoramos con unos copos glamorosos de crema batida y le espolvoreamos màs ralladura de limas como toque final.

Nota: Colguè muchas fotos porque Maru todas las que saca son hermosas!

La Ambrosìa de Doña Petrona

Sì, ya se lo que se estàn imaginando, que me agarrè un libro de la legendaria cocinera, pero esta vez esta receta me llegò de la abuelita de mi amorcito, que resultò tocalla de la que todos conocen.

Esta receta, que es màs vieja que tu abuela, ya la comìa con gusto don Sarmiento, pero no! para, tampoco es tan vieja... y aunque le dicen el elixir de los dioses, en realidad no la preparaban los vecinos del Olimpo. Para ellos la Ambrosìa era la bebida o la comida que los hiciera inmortales (o algo asì leì en el libro gordo de wikipedia), en fin, si sos de esos con paciencia y querès comer algo que quizàs no te haga inmortal pero el recuerdo de su sabor sì lo es, aquì va la receta:

Ponès en una olla 2 litros de leche, 500 g de azùcar, 12 huevos, canela en rama, cascaritas de limòn (como si fuera para el mate) y clavo de olor. Eso al fuego, revolvè de vez en cuando y si pensabas oh! que horror, eso se corta en un periquete, yes, you`re right. Pero esa es la idea!!!

Vas a cocinar entre 2 horas y media a 3 (por ahi arriba mencionè algo de paciencia, no?), y para tu sorpresa revolviendo solo para que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla.

Que ya parece huevos revueltos?? entonces, seguì cocinando un rato màs hasta que los grumitos tomen color caramelo, y te va a quedar algo asì:

Pero que paquetitud (perdòn amigos de la RAE)!!! Guardalo en un frasco porque dura bastante y cuando tenès invitados sorpresa, copo de crema batida y voilà!

Video sorpresa

Sì, ya sè. Sè que prometì el famoso elixir de los dioses, el postre preferido de Sarmiento. Pero bueno, resulta que asì como el mundo, Internet tambièn es un pañuelo, y hoy por esas casualidades encontrè este video (atenciòn! sed paciente y mirad hasta el final):



Jajaja, no se lo esperaban no?
Era de cuando era joven y Cusic recièn daba sus primeros pasos. Mâs exactamente, Pascua del 2008, cayò de casualidad Ben Sargent, o BrooklynChowderSurfer, como màs les guste, y quiso grabar como prepaparabamos las tan tradicionales para esta fecha: Sopa paraguaya y Empanada gallega.

Re tomar (sin emborracharme)

Durante largo tiempo me debatì volver.

En principio alguien me dijo que por què compartìa con el mundo mis recetas, que era mi know-how y que era informaciòn, y que hoy en dìa hasta vale màs que un barril de petròleo (no mis recetas, claro, sino los chismes).

Y luego, de eso, se sumo que abrì mi primer restaurant, ajà, asì como lo oyen (o como lo leen), finalmente, luego de sangre, sudor, làgrimas, mucho trabajo, tropezones, caidas, corridas y todo lo que implicò ser una paracaidista en el rubro, pero con un camiòn de ganas, apoyo y mucha ayuda de los que me quieren, naciò Cusic. Asì que se imaginaràn que mucho tiempo no tenìa de sentarme a escribir.

De esto ya pasaron, dos años y monedas. Siempre me habìa gustado esto del blog y me tentaba volver a escribir, pero si lo hacìa querìa hacerlo regularmente, pero che! tanta exigencia?

Se preguntaràn, lo del know-how? en que quedò? Siempre estuvo esa idea en mi cabeza, pero tambièn habìa otra, y mucho màs convincente para mi: el hecho de que las recetas son un patrimonio de la humanidad, y que si yo pienso en cocina, lo primero que me viene a la cabeza es compartir.

Entonces eran dos ideas muy contradictorias, y me tenìa que inclinar por una...

Adivinen cual elegì?

Nos vemos en el pròximo post, con la Ambrosìa de Petrona!!

Ah! Y tambièn puse una fotito por ahì arriba de mi orgullo: Cusic (El Salvador 6016, Bs.As)

Ensaladas para el asado

Este domingo prepare dos ensaladas para acompañar este jugoso, sabroso, delicioso,añorado y todos los osos que se les ocurran, asado....

La verdad estuvo dificil que la flia coma verduras, con semejante competencia...por eso preparé:

• Una ensalada de espinaca fresca con calabaza al horno y croutons integrales + vinagreta de pomelo y miel

• Una ensalada de papines patagónicos, queso crema y ciboulette

Este Rogel hace agua.....

......... la boca!!!!!

Como lo explicaria una de estas cartas de restós modernos: Crocantes láminas de masa de huevo intercaladas por el más rico dulce de leche, coronado por una suave y leve merengue italiano.

No quedaron, ni las migas.....

Alguien dijo picada?

Tuve una picada con los chicos de la facu los otros días, y para salir del popular cuadradito de queso y rodajita de salamin, y no caer con las manos vacías preparé estos Muffins capresse (albahaca fresca, tomates secos y queso) y unos Scons de olivas verdes y cebollas moradas caramelizadas.

Los puse en unas lindas cajitas con papel de seda de colores....y así nos evitamos la famosa pérdida de los tupper (diganme si no se los olvidan siempre???).

Acá van las fotos que saqué para inmortalizar los manjares....

Cheesecake!!!

Con motivo del cumple de Lisi (cuyo cumple no puede transcurrir sin la presencia de un cheesecake...) aproveché para rehacer esta receta que probamos hace miles de años de las manos de mi prima Claudia...y tanto la receta como ese cremoso sabor quedaron grabados en nuestras memorias.
Le puse por encima una salsa casera de moras (tambien cosecha familiar)...


Es DELICIOSO!


Como es receta familiar....se tendrán que conformar con la foto.... o pedirme que les haga una!

Bangalore...very british en el medio de la India

Por recomendacion de la revista del Gourmet, arrastre a las chicas sábados atras a cenar a Bangalore. Comida hindu en un bar que recuerda a colonias inglesas, de las tantas que tienen......

Tiene dos pisos, abajo una barra, mesitas, un hogar muy cozy...donde tambien se puede pedir comida. Arriba, unas pocas mesitas, una de ellas con almohadones en el piso que genera un clima super intimo, eso si, reservar porque sino habra que esperar que se desocupe una de las mesas de abajo...aunque mientras se puede esperar acodado en la barra tomando el increible Gin Tonic, especialidad de la casa con quinina natural (jarras a solo $10, ademas de rico, barato).

Para comer, todo es rico...... hacen unos cheese naans (panes hindues con queso) espectaculares, super tiernos, como para arrancar picando.

Como ya fui varias veces, creo que probe mas de la mitad de la carta, entre ellos:

- Pumpkin curry

- Curry de pollo con salsa de yogur (uno de los mas ricos) y almendras

- Curry de pescado (bastante picante pero muy bueno)

- Thalis que traen muchas cazuelitas con todos los curries

Todo acompañado de un aromatico arroz thasmin o basmati y los naans....

La verdad es que como los platos son muy grandes (tranquilamente se puede compartir) nunca llegue a probar un postre...pero seguramente no faltara oportunidad.

Risotto

Nada mas reconfortante que un rico y cremoso risotto. Como plato único, como guarnición, y además de los sabores que se nos ocurran.... Mis preferidos son: de rúcula, de remolacha, de calabaza, de hongos.....y ahora, el de algas.

Resulta muy facil de hacer, una vez que se le tomo la mano a esta tecnica, que a algunos les puede resultar tediosa, ya que, cual dulce de leche, hay que estar revolviendo constantemente.

Preparé un risotto de algas que traje de Cabo Polonio, y resultó increible...y como soy tan pero tan buena...les paso la receta:

Rehogar una cebolla picada chiquitisima (ciselada...para los entendidos) y luego nacarar (rehogarlo hasta que este transparente) el arroz (si es carnaroli, mejor). Ir agregando de a poco y sin dejar de revolver, caldo caliente. Se repite esta operacion hasta que se termine la coccion y a medida que el arroz nos "va podiendo liquido". Siempre revolviendo, ya que de esta manera, hacemos que salga el almidón del grano y asi lograr la consistencia cremosa.

En los ultimos 5 minutos de cocción, agregamos las algas rehidratadas (o el sabor que hayamos elegido) siempre revolviendo. Por ultimo terminamos con una cucharada generosa de queso crema y queso en hebras y a servir.

Pastel antifrio

Días atrás...cuando BA era un verdadero cubito de hielo, preparé este rico pastel de calabaza y miel, receta de Tito. Aproveché las cantidades industriales que trajeron mis papas de calabaza y miel de la chacra.... y salió esta delicia:

Para hacer uno como este en vuestros hogares deberán:

• Cocinar la calabaza al horno o al microondas y hacer un puré. Mezclarlo con queso en hebras.



• Rehogar una cebolla, agregarle un poco de choclo cremoso y choclo en grano y un poco de queso crema.

• Armar las cazuelitas poniendo un fondo del relleno de choclo, arriba una capa del puré y coronar todo con unos hilos de miel.
  
  
• Llevar al horno hasta que gratine....y ñam!

Demetria

Unos cuantos viernes atrás fuimos con Lisi a comer a Demetria. La idea era ir a comer algo livianito asi que tras una hojeada a una nota de la revista de El Gourmet sobre restos vegetarianos nos decidimos por Demetria.

El lugar nos sorprendio bastante...

1- la ubicacion...pleno Nuñez, en una zona donde ni te imaginas que hay un restaurant...y menos que queda en el mismo predio que una clínica!!!

2- para llegar hasta el salon...hay que seguir un caminito (que de dia ha de estar barbaro porque tiene muchos arboles) que si no tenes la direccion exacta pensas que le pifeaste al lugar.

3- un salon con muy poca onda, y el promedio de gente era de 40...digamos que no era la onda de lugares que frecuentamos...

Pero...como no tenemos prejuicios, entramos y nos pedimos una mesa...

4- la atencion de los mozos no era del todo buena, pero bue...le damos el beneficio de que tal vez no estaba en un buen dia...

5- los platos muy presentados pero no del todo sabrosos.....

Yo me pedi un taten de zuchini con pure de zanahoria (que venia con polenta grillada y salsa de champignones.....la combinacion??????) y Lisi una cazuelita de cordero...

En fin....me parecio bastante regular y en absoluto lo que esperaba....pero como se suele decir...nadie es dueño de la verdad asi que si les da curiosidad, tendran que ir y sacar sus propias conclusiones.

Sábado de otoño...

Esta semana, el otoño se hizo inminente...lluvia, frio (o fresco), hojas, hojas, hojas en la vereda....

Hoy sábado, amaneció a pura lluvia...entonces que mejor que meterse en la cocina a poner en práctica alguno de esos platos que siempre dejamos "para cuando haga más frio"...

Hoy marcharon...

...esta humeante sopa de remolacha...

...y, estas galletitas de maní (receta que me pasó Karinchen cuando anduve por Bolilandia) que nombre Galletas de elefante por obvias razones...

Los dos platos son hiperrecontrafáciles de hacer, así que no excuses!!!

Para la sopa de remolacha (para dos porciones), rehogar en una sospecha de aceite (o sea, repoquito) media cebolla picada groseramente, dos remolachas peladas crudas cortadas en cubos y una moneda de jengibre (que le da un toque bárbaro!!!!). Salar, así las verduras exhudan y cocinarlas hasta que la cebolla esté transparente. Agregar 1 taza de agua y 1 taza de caldo (o sea 1/2 litro de líquido). Yo, en este caso (como tenía fiaca) use esos sobrecitos de caldo (no el cubito, porque tiene mucha grasa!) que vienen en polvo y se disuelven en agua caliente directamente. Si están re pilas...tranquilamente se hacen una mirepoix de verduras varias (puerro, zanahoria, apio, etc) y con eso ya tienen una buena base para el caldo, sino mi opción de chica express funciona muy bien. Dejar cocinar por 20 minutos y mixar o licuar. Servirla cuando todavía humea con un copo de queso crema. Un verdadero mimito al alma...y al estómago, obvio!

Para las Galletas de elefante (salen unas 50 unidades, como invitar a tomar el té a 4 elefantes aprox, ja!), batir 75 g de manteca pomada + 200 g de azucar rubia + 4 cucharadas gordas de pasta de maní o peanut butter + 2 cucharadas de miel hasta que quede una crema lisita. Agregar 1/2 taza de mani tostado picado grueso y dos huevos y continuar mezclando el menjunje. Por último agregar harina leudante (taza y 1/2 aprox) hasta que se forme una masa que no se pegue a las manos. Tomar porciones de masa tamaño cucharita y hacer bolitas, acomodarlas en placa enmantecada y enharinada y aplastarlas con un tenedor de manera de que les quede un lindo enrejadito por encima. Al horno precalentado unos 10 a 12 minutos hasta que tengan un envidiable dorado caribe. Dejarlas enfriar y adentro!

Pan polonés

Quise reproducir ese rico pan que hacían en la posada en Cabo Polonio y salió esto...

Tiene pinta no???

Es un pan semidulce, porque lleva un poco de miel y de azucar rubia y rico en fibras porque tiene salvado de trigo, semillas de lino, semillas de girasol, mani tostado, semillas de amapola y pasas de uva....superpotente!!!!

Ideal para comerlo solo o con un poco de queso crema.

Eso sí....a la cocción que da el horno a leña no hay como igualar.....